ЧЕХИЯ, ПРАГА – Вепреве колено с блестящей корочкой на пиве

Считается, что история свиной рульки началась еще в 11 веке, когда аристократия и знать любили устраивать праздничный ужин после удачной охоты. Традиция зажаривать мясо пойманного кабана пошла оттуда и передалась нам, с той лишь разницей, что мы не устраиваем предварительной охоты.

Считается, что история свиной рульки началась еще в 11 веке, когда аристократия и знать любили устраивать праздничный ужин после удачной охоты. Традиция зажаривать мясо пойманного кабана пошла оттуда и передалась нам, с той лишь разницей, что мы не устраиваем предварительной охоты.

Вепреве колено или свиная рулька – одно из самых вкусных и сытных блюд чешской кухни. А если вы приготовите ее своими руками, то она станет еще вкуснее. Это название получила часть окорока, что прилежит к суставу колена. У многих хозяек есть опасения, что мясо получится не вкусным и жестким, ведь именно там много соединительной ткани, жира и сухожилий. Но это не так! Самое главное приготовить Вепреве колено правильно, тогда вы и ваши близкие не сможете устоять перед его вкусом.

Очень важным условием является качественное мясо – розового цвета, и жир тонкими прослойками. Шкурка должна быть светлого цвета без посторонних пятен. Есть способ, который поможет определить вам, свежее ли мясо. Просто надавите пальцем на рульку – если мясо старое и залежавшееся, вмятина останется на долго, не будет чувствоваться эластичность. Если же оно свежее, вы почувствуете упругость, и ямка исчезнет почти сразу.

Итак, давайте же начнем готовить это потрясающее блюдо. Для приготовления мяса нам понадобится:

1)     Свиная рулька – 1 кг.

2)     Репчатый лук – 2 шт.

3)     Морковь – 1 шт.

4)     Сельдерей – 3 стебля.

5)     Пол литра светлого пива

6)     Пол литра темного пива

7)     Два литра воды

8)     Масло растительное – 2 ст.л

9)     Перец в горошек

10)  Корица

11)  Соль и сахар

12)  Тмин

Для глазури:

13)  Горчица – 40 г.

14)  Мед жидкий – 100 г.

15)  Сок лимона – 50 мл.

16)  Бадьяна звездочки – 3шт.

Продукты подготовлены. Пора приступать непосредственно к готовке.

1)     Первым делом необходимо промыть мясо под холодной водой, и подержать над огнем, чтоб щетинки и волоски н7е мешали нам в дальнейшем. Следом, необходимо сделать аккуратные проколы ножом, по всему мясу. Делается это для того, чтоб наша свинина лучше впитала в себя вкус и аромат специй.

2)     Возьмите вместительную кастрюлю, налейте в нее воды и пива (количество и того и другого описано выше). Опустите в кастрюлю рульку. Овощи нужно нарезать как душе угодно и тоже отправить к свинине. Ставим все это дело на средний огонь, доводим до кипения, и оставляем томится на тихом огне еще час с половиной.

3)     Теперь перейдем к глазури. Для этого смешиваете подготовленный мед и бадьян, ставьте на огонь и доводите до кипения. После, добавляете горчицу и сок лимона, необходимо все это перемешать и снять с огня.

4)     Свиное мясо проверьте на готовность. Как только оно станет мягким, выключайте огонь и оставьте его остывать прямо в кастрюле.

5)     Духовку нужно заранее разогреть на 180 градусов. На подготовленный противень выкладываем рульку, смазывает маслом растительным. Отправляем на 30 минут в духовку.

6)     Через пол часа достаем противень, увеличиваем жар духовки до 200 градусов, смазывает мясо нашей глазурью и кладем его обратно на минут 20.

В итоге мясо получилось блестящее, как будто мы полили его сахарным сиропом. Очень красиво будет смотреться на праздничном столе и радовать всех гостей своим видом. Обязательно попробуйте!