ЧЕХИЯ, ПРАГА – Свичкова на сметане с кнедликами - готовим дома

Это блюдо по праву считается самым знаменитым в Чехии. С чешского языка, «свичкова» — это филейная вырезка или отруб. Если присмотреться к блюду, говядина будет напоминать свечу, у которой потек воск. Но кроме мяса там присутствует и превосходный сливочный соус с овощами.

Это блюдо по праву считается самым знаменитым в Чехии. С чешского языка, «свичкова» — это филейная вырезка или отруб. Если присмотреться к блюду, говядина будет напоминать свечу, у которой потек воск. Но кроме мяса там присутствует и превосходный сливочный соус с овощами.

Самое главное в приготовление – это медленная обработка мяса на огне. Все хозяйки знают, что при неправильной и сильной жарке, говяжье мясо теряет свою сочность и превращается в сухой ломоть. В этом рецепте избежать подобного помогает особая технология приготовления, включающая в себя шпигование филе салом или беконом.  Благодаря этому сухое Свичково почти невозможно получить.

Особое место в блюде, конечно же, занимает соус. Он идеально дополняет мясо своей нежной структурой и невероятным запахом. А паровые булочки – кнедлики, впитывая в себя этот сливочный соус, становятся идеальным и нежным дополнением к мясу.

Что ж, приготовим продукты для начла. Нам понадобиться:

1)     Филе говяжье – 800 гр

2)     Молоко – 300 мл

3)     Яйцо куриное – 1 шт

4)     Дрожжи свежие – 20 гр

5)     Морковь – 200 гр

6)     Сельдерея корень – 150 гр

7)     Пастернак – 80 гр

8)     Лук репчатый – 200 гр

9)     Шпик (сало соленное) – 50 гр

10)  Масло сливочное – 150 гр

11)  Горошковый черный перец

12)  Душистый черный перец

13)  Листья лавра

14)  Тимьян

15)  Лимон – 1 шт

16)  Горчица – 1 ст. л

17)  Мука пшеничная – 600 гр

18)  Сливки жидкие – 300 гр

19)  Брусника по вкусу

20)  Соль и перец по вкусу

 Инструкции по приготовлению:

1)     Для начала нам необходимо подготовить вырезку. Для этого мясо моем, сушим и очищаем от пленок и волокон сухожилия. У нас должно остаться чистое филе. Сало нарезаем соломкой среднего размера, и аккуратно нашпиговываем говядину вдоль мясных волокон. Далее, натираем ее перцем и солью, кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.

2)     Теперь займемся овощами. Нарежьте лук мелкими кубиками, а пастернак, морковь и сельдерей натрите на средней терке. Смешайте измельченные овощи со специями, сливочным маслом, заранее растопленном, и соком одного лимона. Тщательно размешайте и покройте данной смесью говяжью вырезку. Затем уберите этот контейнер на сутки в холодильник. Это необходимо для того, чтоб мясо впитало в себя аромат и пряность специй.

3)     Пока мясо маринуется в холодильнике займемся кнедликами. Молоко нужно заранее согреть до 35 градусов, затем смешать с сахаром и дрожжами. Ждем до тех пор, пока оно не запузыриться. Следом отправляем муку, яйца и соль и начинаем месить тесто. После приготовления, его нужно накрыть и убрать на пол часа в теплое место.

4)     По его истечению тесто снова разминаем, разрезаем на несколько частей на овальные формы, как маленькие батоны. Опять оставляем на 10 минут, накрыв полотенцем.

5)     Кнедлики не зря называют паровыми булочками, готовим мы их на водяной бане примерно 20 минут. После того как мы их вытащили из дуршлага, нужно сделать проколы вилкой, чтоб воздух из теста вышел. Теперь кнедлики можно хранить в морозилке или холодильнике, предварительно обмотав пищевой пленкой.

6)     Наше мясо уже замариновалось, самое время отправить его в духовку. В форму, в которой оно находится с овощами, наливаем воду – 500 мл. Накрываем фольгой и кладем в заранее разогретую до 200 гр. духовку на час.

7)     Когда мясо будет готово, его необходимо достать из овощей и отложить, а из оставшейся смеси достать листочки лавра и горошки черного перца. Затем пропускаем ее чрез блендер и сито, дабы убрать даже мельчайшие комочки и добиться полной однородности.

8)     То, что получилось ставим на огонь не сильный огонь. Как только смесь закипит отправляем в нее муку - две столовые ложки, горчицу и сливки. Сбавляем огонь и варим до загустения. Если вы переборщили с мукой, и он стал очень густым, можете разбавить его молоком. В конце добавляем специи по вкусу.

9)     У нас готовы все компоненты блюда, но остался последний штрих – это правильная подача. На плоскую тарелку наливаем, не жалея соус, сверху кладем ломтики мяса, которое предварительно было нарезано поперек волокон. Поливаем его соусом сверху и украшаем по своему желанию. Можно воспользоваться дольками лимона или брусникой. На другой стороне тарелки, аккуратно выкладываем лесенкой ломтики кнедликов. У нас все готово! Наслаждайтесь.